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第2015章 解决办法
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为了满足刘清山的更多了解,人家老板还亲自过来介绍了,说是选料一定要选产自菲律宾的吕宋黄。
这种鱼翅,翅中有一层像肥膘一样的肉,翅筋层层排在肉里边,胶质丰富,质量上乘。
而在发制时,既要保持鱼翅的形体完整,又要除尽沙粒。
为此,要先剪去鱼翅的薄边,上火煮后再离火焖泡,等到用小刀刮沙后,再上火煮,捞起来后还要反复地搓擦清洗至鱼翅发透。
前后约需五六个小时,称得上是加工细。
还有烹饪鱼翅的汤,制汤时的用料不得少。
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